Yksinkertaisin tapa valmistaa paloiteltu kalmari on nopea paistaminen. Puhdista ensin kalmaripalat perusteellisesti; Jos käytät pakastettua kalmaria, sulata ja valuta se etukäteen, jotta ylimääräinen vesi ei pääse ulos kypsennyksen aikana. Kuumenna pieni määrä öljyä pannulla, kuullota inkivääriviipaleet, jauhettu valkosipuli ja valkosipuli tuoksuvaksi, lisää sitten kalmari ja paista nopeasti sekoittaen. Kun kalmari lämpenee, se muuttuu valkoiseksi ja kutistuu; mausta tässä vaiheessa kevyellä soijakastikkeella, ruoanlaittoviinillä, pienellä osterikastikkeella ja sokerilla, jatka sekoitellen paistamista korkealla lämmöllä. Kalmari ei vaadi pitkää kypsennysaikaa; poista se lämmöltä, kun väri on täysin muuttunut ja hedelmäliha on kovettunut. Prosessin nopea pitäminen varmistaa, että rakenne pysyy pehmeänä, raikkaana ja joustavana.
Saat monimutkaisemman makuprofiilin kokeilemalla paistamalla kuutioitua kalmaria vihreiden paprikojen kanssa. Leikkaa vihreä paprika pieniksi paloiksi; Voit myös valmistaa porkkanaa ja sipulia mielesi mukaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi kattilassa ja valkaise kalmaripalat nopeasti - poista ja valuta ne heti, kun ne muuttuvat valkoisiksi. Kuumenna erillisessä pannussa öljyä ja kuullota sipulia, porkkanaa ja vihreää paprikaa, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää sitten kalmari ja paista nopeasti sekoittaen, lopuksi vaalealla soijakastikkeella, osterikastikkeella, pippurilla ja ripaus suolaa. Älä valkaise liian kauan, sillä kalmari voi muuttua kovaksi ennenaikaisesti. Jos pidät mausteisesta ruoasta, pienten tulisten paprikojen (kuten *xiaomijiao*) tai kuivattujen chilipippurien lisääminen lisää aromia, mikä tekee ruoasta erinomaisen lisukkeen riisin kanssa.
Kuutioitu kalmari voidaan valmistaa myös mausteiseen tyyliin, mikä on ihanteellinen niille, jotka haluavat rohkeita makuja. Puhdista ja valuta kalmaripalat. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota inkivääriä, valkosipulia, kuivattua chiliä ja Sichuanin pippuria tuoksuvaksi, lisää sitten kalmari ja paista nopeasti sekoittaen. Mausta chilikastikkeella, kevyellä soijakastikkeella, ruoanlaittoviinillä ja pienellä määrällä sokeria; paista sekoitellen, kunnes kalmari on täysin kypsää, ja koristele sitten hienonnetulla kampasipulilla. Huomaa, että vaikka kalmari näyttää kypsyvän nopeasti, sitä ei tule paistaa hitaasti sekoitellen pitkiä aikoja, sillä pitkäaikainen kypsennys voi saada sen koostumuksen kovemmaksi ja kumiseksi. Riippumatta käytetystä menetelmästä, niin kauan kuin säätelet lämpöä kunnolla - kuumennat nopeasti ja poistat kalmarit nopeasti pannulta - kuutioitu kalmari säilyttää tyypillisesti suolaisen maun ja koostumuksen, joka on mureaa, rapeaa ja miellyttävän pureskeltavaa.